Кулинарный мастер-класс в Ереване: пахлава с армянской бабушкой

Что такое армянская пахлава

Пахлавой армяне называют выпечку из тонких слоёв теста, орехов и сиропа, которую почти весь мир знает как баклаву. В Армении орех почти всегда грецкий, а сироп обычно сахарный, часто с корицей, гвоздикой или лимоном. Остальное дело семьи. Насколько тонко раскатать тесто. Сколько масла. Сколько слоёв. Каждый дом в Ереване скажет вам, что правильный вариант только у них.

Наш вариант готовит бабушка. В меню он встречается дважды: фирменная пахлава от бабушки и пахлава XIX века, которую меню описывает как традиционный, бескомпромиссный бабушкин рецепт. Там же предупреждение: оставить в тарелке хоть одну крошку считается вежливым оскорблением шеф-повара. Мы шутим только наполовину.

Как проходит мастер-класс

Мастер-класс проходит в семейной усадьбе в Старом Норке, в доме, которому больше 170 лет. Вы готовите вместе с бабушкой. Она печёт пахлаву по этому рецепту уже несколько десятилетий.

• Кто ведёт: бабушка нашей семьи, та же, что проводит историческую экскурсию.
• Что готовите: семейную пахлаву.
• Что включено: дегустация в конце.
• Стоимость: по запросу, зависит от размера группы.
• Бронь: только по предварительной записи, по телефону или в мессенджере, +374 55 210 048.
• Язык: в доме говорят по-армянски, по-русски и по-английски. При бронировании скажите, какой язык вам удобнее.

Мастер-класс можно совместить с исторической экскурсией и дегустацией. Это 90 минут с бабушкой по дому и в сводчатом погребе, а в конце пять бутиковых армянских вин и «Стол Ованнеса»: выдержанные сыры, сухофрукты, орехи и домашняя пахлава. До 10 гостей. Подробнее в нашем путеводителе по армянскому вину в Ереване.

Что ещё готовит бабушка

Чтобы попробовать её стряпню, необязательно идти на мастер-класс. Сад-кафе работает с пятницы по воскресенье.

Толма

Виноградные листья с фаршем и рисом, долго томлённые на огне. Армяне говорят толма, а не долма. У нас она подаётся тёплой и так и называется в меню: бабушкина тёплая толма.

Гата

Армянский сладкий хлеб, у которого много региональных форм. Круглая узорчатая гата, которую продают у Гарни и Гегарда. Простая треугольная гата из окрестностей Севана. Свёрнутый и нарезанный назук иранских армян. Начинка чаще всего хориз, рассыпчатая смесь муки, масла и сахара. Бабушкина гата есть в нашем десертном меню рядом с пахлавой.

Кофе «Старый Норк» с орехом

Армянский чёрный кофе с растёртым грецким орехом. В нашем меню он назван традицией распития кофе в Старом Норке. С пахлавой сочетается, по понятным причинам.

Где ещё готовить армянскую еду в Ереване и рядом

Несколько честных советов, потому что одного мастер-класса редко бывает достаточно.

• Испеките лаваш в тонире. Тонкий армянский хлеб с 2014 года входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Его раскатывают тонко и прилепляют к внутренней стенке глиняной печи, тонира. В Ереване короткие мастер-классы по лавашу и гате проводит отель Silk Road, а туроператоры продают мастер-классы по выпечке лаваша в комплексе Megerian.
• Купите гату там, где она знаменита. Если поедете к храму Гарни или монастырю Гегард, ищите большую круглую узорчатую гату, которую продают рядом с обоими.
• Пройдитесь по рынку ГУМ. Крытый рынок недалеко от центра лучше всего показывает, из чего складывается армянская домашняя кухня: сухофрукты, суджух, зелень, сыры и специи. Приходите голодными и пробуйте, прежде чем покупать.
• Научитесь делать толму дома. Если вы живёте у армянской семьи или снимаете квартиру у хозяев, спросите. Мало какая армянская бабушка откажется научить того, кто хочет учиться.

Что нас спрашивают гости